高山云霧出好茶這是真的嗎？探究這句話的真假就要知道什么高山茶。高山茶是產自高海拔的茶葉。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節間長。以高山鮮葉為原料加工制成的茶葉，通常外形條索肥碩、緊結，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，香氣高遠，滋味濃厚，十分耐泡。

       高山云霧具備哪些特性，特性對茶葉起到什么作用？

       高山海拔高，相對溫度低。海拔每上升100米,氣溫約下降0.6攝氏度。相對低溫導致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成。但海拔不是越高越好。就鴉鵲山白茶而言，海拔在500-800米是較合適的。海拔過高，溫度過低，嚴重影響酶的活性，茶葉生長極其的緩慢，影響茶葉品質。

       高山地區晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合作用強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶樹的呼吸作用放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。高山茶區晝夜溫差大,不利病蟲害繁殖生長,尤其是冬天霜凍天長,病蟲不易存活。

       高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富。

        高山地區，雨量充沛，云霧多，空氣和土壤的濕度高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，促進茶樹內的氮代謝，鮮葉中氨基酸含量更高，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，品質的改善，十分有利。

       高山地勢高，日出早，日落晚，日照時間長。云霧多，云層阻擋、反射長波光，以藍紫光為主的短波光穿過云層。紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質合成。是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低、澀味較輕的主要原因。陽光透過霧水，發生漫反射，減弱光照強度，增加光照的覆蓋面。也有利于含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累。

      高山云霧出好茶，這是真的。高山云霧，導致白茶生長緩慢，但內涵物質豐富，茶葉高甜回甘，香氣高遠，滋味濃厚，十分耐泡。

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